TEHUACÁN, Pue. – La esperada Temporada de Mole de Caderas 2025 ha comenzado oficialmente en Tehuacán, Puebla. Este evento, considerado un pilar de la identidad y un Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, fue inaugurado por autoridades federales y estatales, encabezadas por el gobernador Alejandro Armenta, en la tradicional Granja Lucero.
El arranque de esta fiesta gastronómica proyecta una derrama económica superior a los 100 millones de pesos.
Marcela Camacho, directora general de Innovación del Producto Turístico de la Secretaría de Turismo de México, destacó la riqueza culinaria de Puebla. En representación de la secretaria Josefina Rodríguez Zamora, afirmó que el Mole de Caderas, con más de tres siglos de historia, «se consolida cada año como uno de los productos de turismo gastronómico del Estado de Puebla» y satisface a los paladares más exigentes.
Una Fiesta Gastronómica con Impacto Millonario
Las expectativas para esta temporada son altas. La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, informó que se calcula la venta de más de 75 mil platillos.
Este esfuerzo involucra a más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales de la región, quienes se preparan para recibir a miles de comensales. López-Malo reconoció la iniciativa del gobernador de colocar al turismo como un motor de desarrollo fundamental para la entidad.
La «Danza de la Matanza»: Tradición y Raíces de la Mixteca
El inicio de la temporada fue enmarcado por el tradicional ritual de la «Danza de la Matanza». El gobernador Alejandro Armenta presenció esta expresión simbólica donde los danzantes, con trajes típicos y el chivo en hombros, representan una de las costumbres más arraigadas de la Mixteca, que hermana a Puebla con Oaxaca.
Alejandra Pacheco Mex, secretaria de Arte y Cultura, subrayó que este platillo ancestral es una de las expresiones más profundas de la identidad poblana. “Es un símbolo de la Mixteca, donde la tierra, el trabajo y la comunidad se unen”, afirmó.
La Voz del Legado: Cocineras Tradicionales
El evento también dio voz a quienes preservan la receta. Gudelia Albino, cocinera originaria de Santa María Coapan e hija de cocinera, compartió su testimonio. Resaltó que gracias a la elaboración del Mole de Caderas ha sacado adelante a su familia y ha sido embajadora de este platillo a nivel internacional.
Albino reconoció al gobernador Alejandro Armenta por el impulso a las cocineras tradicionales y el empoderamiento que realiza a las mujeres indígenas.
Puebla, Sede del Tianguis Turístico 2027
En este contexto festivo, el gobernador Armenta recordó que Puebla «está en el corazón de México» y anunció que la entidad será la sede del Tianguis Turístico 2027. Afirmó que este logro es resultado del trabajo para posicionar al estado como referente en deporte, cultura y turismo.
La Temporada de Mole de Caderas 2025 ya está activa. Te invitamos a visitar Tehuacán y los restaurantes y cocinas tradicionales que ofrecen este platillo ancestral. ¡No te pierdas la oportunidad de saborear una de las joyas de la gastronomía mexicana!
